Kváskový bezlepkový chleba

Nejdřív si musíme vytvořit kvásek. Já jsem použitla čirokovou mouku. Vezmeme 1 PL čirokové mouky a smícháme ji s cca 2PL vlažné vody. Tuto směs dáme do malé zavařovací skleničky (pořádně promícháme), jen přikryjeme víčkem (nešroubujeme, aby se dovnitř dostalo i trošičku vzduchu) a necháme na kuchyňské lince do druhého dne... další den přidáme 1PL mouky a 2PL vlažné vody, promícháme a opět přikryjeme víčkem... toto opakujeme 5 dní. Po 5ti dnech by se měl vytvořit voňavý kvásek, kdy jsou v něm vidět malé bublinky.

Tento kvásek pak použijeme na rozkvas na chleba:

• 2PL kvásku
• 170g bezlepkové mouky (namícháme pohankovou, rýžovou, čirokovou, tapiokovou)
• 170ml vlažné vody.
• Suroviny smícháme dohromady. Rozkvas by neměl být tuhý jako těsto, ale malinko řidčí. Mísu s rozkvasem přikryjeme talířkem, nebo zabalíme do igelitové tašky, aby v ní vzniklo teplo a vlhko a necháme kynout cca 12h (nejlépe přes noc).
• Zbytek kvásku, který jste nepoužili na rozkvas si schovejte do lednice, vydrží tam cca týden. Můžete ho jen dokrmovat 1PL mouky a 2PL vody (1x za týden) a nechat nakynout, aby stále žil a nebo ho klidně po týdnu dokrmit víc moukou i vodou, aby jste měli víc kvásku na další chleba. :)

• Vzniklý rozkvas,
• 2PL lžíce rozmixovaných chia semínek + 320ml vody / nebo 2PL psyllia + 380ml vody,
• 2PL oleje,
• 1CL soli.
• 350g bezlepkové mouky (namícháme 75 g pohankové, 155g rýžové, 40g čirokové, 80g tapiokové a 2 PL maniokové)
• 1CL cukru (nemusí být),
• 1CL chlebového koření nebo kmínu
• Předem si zamícháme chia semínka a nebo psyllium s vodou a necháme 15 minut zgelovatět. Potom gel přilejeme k rozkvasu, přimícháme sůl, kmín (nebo koření), olej, potom 350g bezlepkové mouky a nakonec cukr. Ručně uhněteme těsto, které se nelepí na mísu a není ani tekuté. Pokud bude těsto moc tuhé, přídáme trošku vody, pokud naopak moc řídké, přidáme trošku maniokové mouky nebo jiné mouky, která nám těsto zahustí. Potom těsto v míse necháme cca 2h kynout (opět přikryté nebo v igelitové tašce). Po 2h těsto několikrát popřekládáme na válu (pravý kraj těsta dovnitř těsta, levý kraj dovnitř těsta) a dáme kynout do ošatky (pěknou stranou dolů) cca na 2h. Před dokynutím si rozpálíme troubu na 250st., na dně se starým plechem, do kterého můžeme pak nalít vodu. Nakynuté těsto vyklopíme z ošatky rovnou na plech s pečícím papírem, dáme do trouby a nelejeme na spodní plech vařící vodu (cca 1 hrníček) a pečeme 10minut. Potom snížíme teplotu na 200st., vytáhenem plech s vodou, trošku vyvětráme vlhko z trouby a pečeme na 200st cca 45 minut. Chléb je hotový, když na něj ze spoda zaklepeme rukou a zní dutě.

Dobrou chuť! 

Zeleninová polévka (vegan)

Toto je jeden z mých rychlých receptů... ale i když je rychlý, je plný vitamínů, minerálů a vlákniny.

Můžete použít jakoukoliv zeleninu, kterou máte doma k dispozici. Na tuto verzi (cca 1 litr polévky) jsem namíchala tyto suroviny:

• kousek celeru (může být i řapíkatý), 
•  půlku malé cukety, půlku bílé ředkvičky, 
•  1 menší bílou petržel, 
•  1 velkou cibuli, kousek póru, 
•  hrst slunečnicových semínek, 
•  cca 10ks chlorelly 
•  sůl 
•  můžete dát i česnek (mě zrovna došel :( )

Určitě bude výborná i na klasický způsob, kdy se osmahne cibulka (po připadě s česnekem) na olivovém olej, přihodí se cuketa a postupně i ostatní zelenina,  slunečnicová semínka a chlorella až jako poslední chviličku před rozmixováním. Pokud chcete polévku hustší, dejte méně vody, pokud tekutější, dejte více vody. :)

Zeleninu můžete namíchat všelijak, já ráda přidávám i kousek batátu nebo klasickou bramboru, kousek brokolice, nebo špenát, oblíbené bylinky (bazalka, oregano..)... Fantazii se meze nekladou. :)  

Přeju dobrou chuť. :) 

" Čokoládový" sen

#bezlepku #bezmleka #bezvajec #vegan #raw
Tento dezert Vás určitě jako mě, velmi překvapí svojí čokoládovou chutí připomínající klasické "nedietní" koláče. :) Je to styl Brownies a dá se upravit i do verze AIP a místo javorového sirupu můžete použít jiné preferované sladidlo.

Suroviny na těsto:

• 1 hrnek mouky z tygřích ořechů (neboli šáchoru jedlého)
• 2/3 sušených datlí + cca 1hrnek vody
• 1CL skořice
• špetka vanilkového bourbonu (práškový)
• 1CL jemně mlétého badyánu (nemusí být)
• 2/3 carobu nebo kakaového prášku
• špetka soli
• 3PL kokosové mouky

Suroviny na polevu:

• 1/4 hrnku rozpuštěného kokosového oleje
• 1//4 hrnku rozpuštěného kokosového mléka
• 2-3 PL javorového sirupu 
• 1/4 hrnku kakaového prášku

Do kuchyňského robota (mixéru) dáme rozmixovat datle s vodou. Přidáme carob, skořici, vanilku, badyán, sůl a nakonec mouku z tygřích ořechů. Mixujeme tak dlouho, než se směs dobře spojí. Měla by být trošku tekutá. Do této směsi pak ručně vmícháme kokosovou mouku podle potřeby, aby těsto zhutnělo. Potom těsto rukama vymačkáme do malé dortové formy 20x20cm.

Do mixéru pak dáme kokosové mléko, kokosový olej, kakaový prášek a javorový sirup a mixujeme, dokud se směs nespojí na tekutou polevu, kterou nalejeme na těsto v dortové formě. Dáme na pár hodin schladit do ledničky.

Dobrou chut! :) 

Domácí müsli 

Bez lepku, vegan, bez mléka, raw

• 1 hrnek pekanových/vlašských ořechů, máčených 4h a nasekaných nahrubo,
• 1 hrnek loupané pohanky, máčené 1h, dobře propláchnuté,
• 1 hrnek bezlepkových ovesných vloček,
• pár PL medu nebo javorového sirupu (množství dle vlastní chuti)
• 0,5 hrnku semínek - konopných, slunečnicových (jaké máte rádi),
• 1 ČL skořice (může být i kardamom)

  Pohanka neobsahuje lepek a je vhodná pro osoby trpící alergií na pšenici. Je skvělým zdrojem proteinů, omega-3 mastných kyselin, vitamínů B a minerálů.  

  
  Smícháme nasekané oříšky, slitou a propláchnutou pohanku, ovesné vločky, semínka, skořici a vmícháme zvolené sladidlo. Při nízké teplotě (cca 100°C) se dá müsli sušit v troubě, já ale raději volím sušičku a suším cca 2 dny na 45°C rozprostřené v sušičce.

Ovocný koláč

Rychlé palačinky - rychlá snídaně :)

Čokoládový koláč alá perníkový koláč

Jeden z mých experimentů, který se velmi vydařil. Ryhlý na přípravu, nadýchaný a šťavnatý...

#bezlepku #bezvajec #bezmléka #vegan #aip #proalergiky

Těsto:

·       2 hrnky mouky – 1hrnek mouky z tygřích ořechů (při alergii na ořechy) a 1 hrnek pohankové (místo mouky z tygřích ořechů můžeme použít mandlovou mouku nebo rozmixované vlašské/pekanové ořechy)

·       ¾ hrnku kokosového cukru

·       1 CL perníkového koření

·       1 vinný kameň

·       ½ CL skořice

·       2 PL kakaa

·       ½ hrnku olivového oleje

·       1 a 1/3 hrnku rostlinného mléka

Na potření domácí povidla nebo marmeládu dle libosti :)

V míse smícháme mouku, cukr, vinný kameň, kakao, koření a skořici. Postupně přimícháme olej a mléko. Těsto vlijeme do formy a pečeme na 180st. Po dobu 20-30 minut. Ke konci zjišťujeme píchnutím špejle, pokud špejla nezůstane mokrá, je koláč hotový.

Koláč můžeme potřít povidly, marmeládou, nebo ve vodní lázni rozpustíme čokoládu s kokosovým mlékem a uděláme si tak čokoládovou polevu. :)

Dobrou chuť!

Domácí piškoty

Žluté mléko

vegan, dle ajurvédy

Žluté mléko je úžasný způsob jak zahřát organismus. Na podzim a v zimních dnech je vhodné pít toto žluté mléčko denně.

Věděli jste,že kurkuma:

• má protizánětlivý a silný antioxidační účinek? Může tak pomáhat i při bolestech a zmírňovat opuchy kloubů, např. při artritídě...
• podporuje naši imunitu?
• má antivirusové, antibakteriální a antimikrobiální vlastnosti?
  
• má analgetické účinky, tedy zmírňuje bolest?
• zlepšuje funkci mozku, používá se i při léčbě Alzheimerovi nemoci?
• pomáhá v prevenci srdcových nemocí a cukrovky?
• snižuje hladinu cholesterolu?
• zmírňuje plynatost?
• pomáhá při trávení, podporuje činnost jater a tvorbu žaludečních kyselin?
• podporuje kvalitní spánek, zlepšuje náladu a pomáhá při depresích?

Trošku hodně na jednu obyčejnou rostlinku, co myslíte? :) Každopádně, za mě, je velmi dobré ji mít v jídelníčku každý den. Přidávám ji do skoro každého hlavního jídla při vaření a od podzimu si z ní dělám toto žluté mlíčko...

Ingredicence:

• 1 hrnek rostlinného mléka (já mám nejraději ovesné bez přidaného cukru - ale i tak je sladké :) ),
• cca 1/4 - 1/2 ČL kurkumy,
• špetka čerstvě namletého pepře,
• 1/4 - 1/2 ČL skořice,
• občas přidám špetku mletého zázvoru.

Mlíčko s danými surovinami přivedeme k varu, jen minutku povaříme a je hotovo. 

Často si ho dávám večer před spaním - jen poloviční dávku, abych neměla před spaním moc tekutin. :) Ale vnímám, že se mi po něm opravdu dobře spí. :)

Kuře na paprice

Bez lepku a mléka!

Při určitých dietách člověku občas chybí klasická jídla, na která byl zvyknutý od mala... takže se snažím stále zkoušet a kombinovat, tak aby jídlo bylo zdravé, ale i chutné a podobné těm z mého dětství... jedno z nich je toto "Kuře na paprice" bez lepku a mléka, plné zeleniny a opravdu lahodné i pro ty, co nemusí být na žádné dietě. :)

Ingredicence cca pro 4 osoby:

• 2 velká kvalitní kuřecí prsa nebo jiný druh kuřecího masa,
• 1/2 hrnku na kostičky nakrájené máslové dýně,
• 1/2 hrnku na kostičky nakrájených batátů,
• 1/4 hrnku na kostičky nakrájeného čerstvého fenyklu (pro lepší trávení),
• 1 větší cibule,
• 3 stroužky česneku,
• 1 ČL kurkumy,
• 2 ČL práškové červené papriky,
• 3 PL lžíce olivového oleje,
• cca 1 litr vody,
• 3-4 PL kokosového mléka z plechovky,
• v případě potřeby 1-2 PL rýžové mouky na zahušťění, 
• pepř a sůl dle chuti.

Nejdřív si nakrájíme cibuli, česnek a zeleninu. Potom nakrájíme kuřecí prsa na požadovaný tvar. Buď rozřežeme podélně na plátky, nebo na nudličky, jak kdo preferuje. Místo kuřecích prs můžete použít i kuřecí stehna, pokud je máte raději. :)

Maso nasolíme a opepříme.

Na olivovém oleji osmahneme nakrájenou cibulku do sklovita a česnek. Přidáme všechnu nakrájenou zeleninu a na rychlo spolu osmahneme. Na osmahnutou zeleninu dáme plátky / nudličky masa. Zasypeme kurkumou a červenou paprikou. Necháme zatáhnout z jedné strany (cca 4 minutky) a potom otočíme tak, abychom promíchali i zeleninu, aby se nespálila. "Oheň" máme stále na prudko. Maso osmahneme z druhé strany jen pár minutek a potom zalejeme vodou tak, aby byla zelenina i maso ponořené. Přivedeme k varu, potom stáhmeme oheň na mírný a necháme dusit cca 1 hodinu.

Jakmile je maso měkké, vytáhneme ho ven na talíř a rozmixujeme omáčku ponorným mixérem. Potom můžeme přidat pár PL kokosového mléka z plechovky a pokud omáčka není dost hustá, zahustíme rýžovou moukou.

1-2 PL lžíce rýžové mouky rozmícháme v trošičce vody vidličkou, tak aby ve směsi nebyly hrudky. Potom směs za stálého míchání vlejeme do vroucí omáčky a necháme ještě pár minut povařit. 

Na konci přidáme maso zpět do omáčky a jen ho v ní ještě chvíli povaříme.

Můžeme podávat s rýží nebo těstovinami... jak kdo má rád. Dobrou chuť! :)

Bezlepkový psylliový chleba

#bezlepku #bezvajec #vegan 

Suroviny:

• 1 hrnek psyllia
• 2 hrnky bezlepkové mouky (já používám pohankovou, nebo namixuju pohankovou s rozmixovanými ovesnými vločkami)
• 1/4 hrnku chia semínek (já kombinuju chia s lněnými semínky)
• 1 lžičkam soli
• 1 lžička kypřícího prášku/sody
• 2 lžičky koření (kmín, rozmarín...dle chuti)
• 3 hrnky vlažné vody
• 4 lžíce olivového oleje

Kdo nemá problém s vajíčky, místo chia semínek může použít 1 celé vajíčko.

Troubu předehřejeme na 190°C.

Do mísy nasypeme psyllium a rozmixovaná chia semínka (nemusí být rozmixovaná, ale textura je pak lepší). Zalejeme ho 2 hrnky vlažné vody, promícháme a necháme 10 minut boptnat.

Do další mísy dáme sypké suroviny a promícháme.

Do naboptnaného psyllia přilejeme další hrnek vlažné vody a olivový olej. Pořádně promícháme.

Smícháme sypké suroviny s psylliem a rukama pořádně prohněteme na vláčné těsto, které nelepí. Podle potřeby můžeme přidávat pohankovou mouku, nebo naopak vodu.

Toto množství můžeme rozdělit buď na 4 větší bulky, nebo i na 6 menších bulek. Například jako bezlepkové pečivo na burger. :)

Bulky dáme buď na nepřilnavý plech nebo na plech s pečícím papírem a pečeme na 190°C cca 70 minut. Krájíme až úplně vychladnuté.

Dobrou chuť! :)

Chlebík je opravdu vynikající, ale protože je převážně s psyllia, co je vláknina, na kterou většinou nejsme zvyklí v tak velkém množství (i když by měla být velkou součástí našeho jídelníčku), pokud jsi psyllium nikdy nejedl, raději si na něj zkus postupně zvykat, než upečeš tento chleba. Například přidáváním po lžičkách do pečených koláčů (je to výborná náhrada vajíček) nebo si můžeš zamíchat  každý den 1 lžíci do sklenice vody a hned vypít, zapít ještě další sklenicí vody. Přidáním většího množství vlákniny do jídelníčku potěšíme naše střeva a vytváříme lepší prostředí pro naše zdravé bakterie v mikrobiomu. ;)

Bezlepkový pohankový chleba

"pečivo bez výčitek"

bez lepku, vegan

Asi zatím nejrychlejší a nejjednodužší chleba, který jsem do teď pekla. Chuť pohanky je zde výrazná, ale já mám pohanku velmi ráda (jak jste si už asi všimli :) ) a kromě toho je to i velice zdravá pseudoobilovina, takže proč ji nemít v jídelníčku často... :)

Ingredience:

• 500g lámané pohanky (té světlé, tmavá je opražená a hořká)
  
• 200ml vody,
• 1PL chia semínek + 3 PL lžíce vody,
• 1PL lněných semínek + 3PL lžíce vody,
• 5PL jablečného octa,
• 2 polévkové lžíce oleje,
• 1,5 ČL soli,
• 1 ČL mletého kmínu,
• 1 ČL prášku do pečiva bez fosfátů,
• 1 ČL sody.

Na chlebík musíme myslet den předem. Přes noc totiž namočíme pohanku do vody, tak aby byla všechna ponořená. Druhý den ráno pohanku slijeme a propláchneme.

V malé misce smícháme chia a lněná semínka se 6ti PL vody a necháme 10 minut zgelovatět.

Troubu zapneme na 180 °C.

Propláchnutou pohanku zalejeme 200ml vody, přidáme olej, ocet a zgelovatělá semínka. Vše spolu rozmixujeme ponorným mixérem nebo ve stolním mixéru do hladké tekuté kaše...

V malé misce smícháme sůl, kmín, prášek do pečiva a sodu. Nasypeme do vymixovaných tekutých surovin a ještě malinko mixujeme, aby se vše spolu promíchalo.

Směs nalejeme do formy vyložené pečícím papírem a dáme hned do trouby. Nelekejte se, směs se opravdu tekutá, podobně jako husté těsto na palačinky. Pečeme na 180 °C cca 55 minut. Zkoušíme ke konci špejlí, neměla by být mokrá, ale jen trošku vlhká, tehdy je chlebík hotový.

Necháme ho pár minut vytažený z trouby a pak ho hned vyklopíme z formy, aby se nezapařil. Necháme na mřížce vychladnout.

Přeju dobrou chuť :)

Bezlepkový cuketový perník

#bezlepku #vegan #bezvajec

Suroviny:

• 140g bezlepkové mouky (např. pohankové)
• 100g kokosového cukru
• 2-3 ČL koření (skořice, perníkové koření)
• 5g sody
• špetka soli
• 1/2 šálku najemno nastrouhané cukety
• 1/2 šálku nastrouhané mrkve
• 1/2 středního jablka (nastrouhané)
• 1 banán
• cca 30g rozmixovaných ořechů (pekanové, vlašské, mandle...)
• 40g olivového oleje,
• 40g kokosového mléka

Sypké suroviny smícháme dohromady v míse. Přidáme nastrouhanou a vymačkanou cuketu, nastrouhanou a vymačkanou mrkev, nastrouhané a vymačkané jablko (šťávy můžeme smíchat a vypít). Potom přimícháme rozmixované ořechy, rozmícháme. Přídáme olej, kokosové mléko a vidličkou rozmačkaný banán (nahrazuje vajíčko a osladí koláč).

Těsto nalijeme do formy s pečícím papírem. Pečeme 15 minut na 160 °C, pak teplotu zvedneme na 180°C a dopékáme ještě cca 45 minut.

Dobrou chuť! :)